Все про разнообразие макарон: виды макаронных изделий

Макароны считаются популярным продуктом итальянской кухни. Сегодня они — гораздо больше, чем просто паста. Их подают с сыром и томатным соусом, из них делают запеканки. Есть и адаптации к местным кухням — например, любимые у нас “макароны по-флотски”. Но какой именно продукт выбрать? Давайте разберем виды макаронных изделий. Подготовили для вас гид по пастам, чтобы вы не только разбирались в названиях, но и знали тонкости приготовления. 

Начнем с того, что макаронные изделия готовят из разных видов муки. Расскажем об этом подробнее.

Виды макарон по сырью для приготовления

Какие пасты бывают? Пшеничная. рисовая, гречневая и даже крахмальная! Вот их особенности и отличия:

• Макароны из мягких сортов пшеницы характеризуются нежной текстурой и высоким содержанием крахмала, что делает их склонными к развариванию. Они быстрее готовятся, но также могут стать липкими и слипаться, если их не варить правильно. Они часто используются для запеканок и рецептов, где текстура не играет ключевую роль. Однако их питательная ценность ниже, поскольку они содержат больше углеводов и меньше белка.
• Дурум, из твердых сортов пшеницы. Отличаются плотной текстурой и высоким содержанием белка, что придает им характерный "аль денте" эффект при варке. Они меньше развариваются и сохраняют форму, что делает их идеальными для паст и других итальянских рецептов. Считаются более полезными, поскольку содержат больше клетчатки и имеют более низкий гликемический индекс, что делает их предпочтительным выбором для тех, кто следит за здоровьем.
• Рисовые: изготавливаются из рисовой муки и имеют светлый, полупрозрачный вид. Они являются основным продуктом в японской, тайской кухне и часто используются в первых блюдах, салатах. Не содержат глютен, поэтому подходят для людей с его непереносимостью. По текстуре они легкие и мягкие, но требуют осторожности при варке, так как могут легко развалиться. Имеют нейтральный вкус, что позволяет им впитывать ароматы соусов и приправ.
• Гречневые: обладают характерным ореховым вкусом и темным цветом. Они популярны в японской кухне под названием "соба". Богаты клетчаткой, железом и белком, что делает их питательными и сытными. Также не содержат глютен, однако они могут иметь более грубую текстуру и уникальный вкус.
• Стеклянные или фунчоза, изготавливаются из крахмала бобовых культур, таких как мунг или картофель. Они имеют прозрачный вид после варки и практически нейтральный вкус. Фунчоза часто используется в азиатской кухне в сочетании с мясом, морепродуктами и овощами. Благодаря своей легкости и способности впитывать вкусы соусов, она отлично подходит для салатов и жаркого. Ее текстура слегка упругая, что придает блюдам особую изысканность.

Теперь вы знаете, какие бывают макаронные изделия. Отметим, что самыми популярными считаются дурум, то есть те, что готовятся из твердых сортов пшеницы. Если вы купите подходящую муку, то сможете сделать их самостоятельно, используя специальное оборудование — лапшерезку.  

Почему именно твердые сорта в приоритете? Эта разновидность отличается такими преимуществами:

• Сохранение формы при варке. Это позволяет готовить их с легким сопротивлением при укусе, что особенно ценится в итальянской кухне.
• Высокое содержание белка. Это способствует насыщению и помогает поддерживать энергию на протяжении дня, что делает такие макароны более питательными.
• Низкий гликемический индекс. Из-за низкого содержания крахмала и высокого содержания клетчатки они медленнее повышают глюкозу в крови, что полезно для поддержания стабильной энергии и контроля веса.
• Лучший вкус и текстура. Эти макароны имеют плотную и упругую текстуру, что делает их идеальными для сочетания с различными соусами. Их натуральный, слегка ореховый вкус прекрасно дополняет как легкие, так и насыщенные соусы, создавая сбалансированные и вкусные сочетания.

Прежде чем разбирать виды и названия макаронных изделий, рассмотрим, почему этот продукт вообще настолько популярен.

Причины популярности макарон в разных кухнях мира

Это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое обладает множеством преимуществ. Вот основные из них:

1. Макароны — источник сложных углеводов, которые обеспечивают организм энергией на длительное время. Они медленно усваиваются, что помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

2. Они богаты клетчаткой, которая способствует здоровью пищеварительной системы, улучшая работу кишечника.

3. Макароны сочетаются с огромным количеством продуктов — овощами, мясом, морепродуктами, сыром и соусами. Это позволяет создавать рецепты для любого случая, от повседневных обедов до изысканных ужинов.

4. Готовка макарон занимает минимум времени и не требует особых кулинарных навыков. Достаточно просто отварить макароны и добавить любимый соус или ингредиенты.

5. Это доступный продукт, и его можно приобрести практически в любом магазине. Это делает их подходящим выбором для тех, кто хочет сэкономить, но при этом получить сытное и вкусное блюдо.

6. Существует множество видов макарон — от спагетти до фарфалле, каждый из которых имеет свою форму и текстуру. Это разнообразие позволяет готовить разные блюда и экспериментировать с новыми рецептами.

7. Макароны вписываются в разные диетические планы. Например, цельнозерновые подходят для людей, следящих за “сахаром”, а безглютеновые — для тех, кто избегает глютена. Используйте специальные жестяные банки для хранения, чтобы продукт не отсырел. 

Итак, это удобный, питательный и универсальный продукт, что может стать основой для множества разнообразных и вкусных блюд. Теперь расскажем подробнее, откуда берется название макарон и какие их виды существуют. 

Все банки для хранения

Какие бывают макаронные изделия: названия из итальянской кухни

Какие есть типы макаронных изделий? Все названия продуктов взяты из итальянского языка. Расскажем о каждом из них подробнее. 

Пенне

Это короткие трубочки с диагонально срезанными концами. Они могут быть гладкими или рифлеными (Penne rigate), что позволяет соусу лучше "прилипать" к макаронам.

Этот вид хорошо подходит для густых соусов — например, на основе сливок или томатов, а также для запеканок. Готовятся за 10-12 минут до состояния "al dente".

Ригатони

Это большие трубчатые макароны с рифленой поверхностью и прямыми концами. Их текстура помогает удерживать соус не только снаружи, но и внутри трубочки. Ригатони подают с плотными соусами, мясными рагу или с сыром, а также используют в качестве основы для запеканок из мяса и овощей.

Фарфалле

Известны как "бабочки" или "галстуки-бабочки", фарфалле имеют характерную форму, которая придает особый шарм блюду. Используются в салатах и овощных блюдах. Хорошо удерживают легкий соус благодаря своей форме и текстуре. Время приготовления: 10-12 минут. После варки их можно остудить и добавить в салаты с овощами и курицей.

Спагетти

Представляют собой длинные, тонкие цилиндрические макароны, считаются одним из самых популярных видов пасты в мире. Они имеют гладкую поверхность и подходят для соусов средней густоты. Сочетаются с томатом, оливковым маслом, чесноком и морепродуктами. Готовятся от 8 до 12 минут. После варки их можно сразу же смешать с соусом и подавать горячими.

Если это — ваша любимая разновидность макаронных изделий, то вы сможете самостоятельно приготовить ее с помощью небольшой ручной роликовой лапшерезки, которая будет аккуратно разделять тесто на полосы. 

Все тесторезки

Лингвини

Плоские макароны, немного шире спагетти, но тоньше фетуччине. Они обладают гладкой текстурой, что делает их подходящими для легких дополнений. Лингвини часто подают с морепродуктами (креветками, моллюсками) или добавками на основе растительных масел со специями. Они хорошо сочетаются с креветками и моллюсками. Готовятся до 10 минут. Сразу после варки их смешивают с дополнениями и подают. 

Равиоли

Это квадратные или полукруглые макароны, заполненные различными начинками, такими как сыр, мясо или овощи. Их также можно подавать в супах. Время приготовления составляет от 4 до 7 минут — как только равиоли всплыли, их нужно сразу вытаскивать и подавать (с бульоном или маслом). 

Тальятелле

Это длинные, широкие ленты, похожие на феттуччине, но шире. Они обладают достаточной толщиной для удержания густых продуктов — в том числе, приготовленных с добавлением фарша (как “Болоньезе”).

Фузилли

Это наименование макаронных изделий относится к продукту в форме спиралей или витков, который часто используется в запеканках и салатах. Их спиралевидная форма идеально удерживает добавки, делая блюдо более насыщенным. Время приготовления — 10-12 минут.

Можно приготовить “завитки” самостоятельно, если использовать специальный набор с пластиковыми аксессуарами. 

Феттуччине

Они длинные и плоские, напоминают широкие ленты. Их часто подают с кремовыми соусами, такими как "Альфредо", или мясными рагу. Феттуччине идеально подходят для блюд, где требуется сочность и насыщенность вкуса. Время приготовления: 8-10 минут.

Каннеллони

Это большие, широкие трубки, которые обычно фаршируются мясом, сыром или шпинатом, а потом запекаются. Каннеллони идеально подходят для праздничных ужинов и больших компаний. Время приготовления: 7-10 минут (понадобится предварительное отваривание перед запеканием). Подают горячими, сразу из духовки. 

Конкилье

Это макароны в форме больших раковин. Их крупный размер позволяет использовать их для фаршировки различными начинками на основе мяса или овощей. Также они подходят для запекания. 

Орекьетте

Это маленькие макароны в форме "ушек". Их можно подавать с густыми соусами (томатными или песто), с овощами и колбасами.

Диталини

Это маленькие цилиндрические макароны, которые часто используются в супах и салатах. Например, их часто используют в рецепте “Минестроне”. 

Капеллини

Это название макаронных изделий происходит от итальянского словосочетания "волосы ангела". Они очень тонкие, длинные и готовятся быстро, буквально за пару минут. Их используют в деликатных, легких блюдах и дополняют нежными соусами. 

Паппарделле

Эта форма макаронных изделий представляет собой плотные широкие ленты. Их можно подавать с сыром, запеченным мясом или в составе рагу. Паппарделле часто используются в блюдах зимнего сезона, где требуется сытная и плотная паста.

Вермичелли

Похожи на спагетти, но отличаются еще более тонким диаметром, что делает их подходящими для легких супов. Быстро готовятся и часто используются в азиатских блюдах, особенно в супах с прозрачным бульоном. В итальянской кухне их традиционно подают с легкими оливковыми добавками, чесноком и морепродуктами.

Мафальда

Широкие и плоские, с волнистыми краями, которые напоминают уменьшенную версию лазаньи. Подходят для сытных запеканок.

Казаречче

Эта изогнутая форма с завитками родом из Сицилии и особенно хорошо сочетается с песто, мясными добавками, а также овощными рагу. 

Джемелли

Спиралевидные, состоят из двух скрученных вместе полосок теста, создают интересную текстуру и форму, что позволяет им хорошо удерживать добавки. Отлично подходят для салатов, запеканок, а также для блюд с сырными или томатными дополнениями. Благодаря своей форме, джемелли также хороши в блюдах с морепродуктами.

Орзо

Небольшие, в форме зерна ячменя. Они часто используются в супах или в холодных салатах. Они легко впитывают жидкость и остаются вкусными даже при охлаждении.

Пастина

Маленькие звездочки или другие миниатюрные формы макарон, используемые преимущественно в супах для детей. Готовится очень быстро и добавляет нежную текстуру блюдам. Эти макароны также могут использоваться в десертах или в сладких молочных супах.

Баветте

Плоские, длинные и узкие макароны, похожие на лингвини, но более тонкие. Хорошо сочетается с легкими добавками на основе оливкового масла, чеснока и морепродуктов, а также с песто.

Букатини

Длинные, толстые, с отверстием внутри, что делает их особенными. Их традиционно подают с аматричиана — томатным соусом с беконом и сыром — или используют в запеканках.

Кампанелле

Делаются в форме маленьких колокольчиков или цветов с завитыми краями, и поэтому обеспечивают блюду оригинальное оформление. Подходят для подачи с насыщенными соусами, такими как болоньезе или сырный.

Разные виды макарон готовятся примерно одинаково. Расскажем об этом подробнее.

Как правильно готовить разные виды макарон: пошаговое руководство

Общие правила приготовления пасты будут следующими:

1. Используйте достаточно воды. Для каждых 100 граммов макарон используйте 1000 мл воды. Это важно, чтобы паста не слиплась и варилась равномерно

2. Добавьте соль еще до того, как опустите макароны. Обычно это 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Соль придаст вкус, и продукт не будет впитывать ее из соуса.

3. Не добавляйте растительное масло. Многие делают это, чтобы не дать продукту слипнуться. Однако масло препятствует впитыванию жидкостей, поэтому лучше избежать этого шага.

4. Регулярно перемешивайте в течение первых минут после погружения в кипяток, чтобы изделия не прилипли ко дну или друг к другу.

5. Проверяйте степень готовности в соответствии с рекомендациями на упаковке, но за 2 минуты до окончания указанного времени. Если вы выключите блюдо раньше, то получите правильную текстуру продукта — мягкую снаружи, но с легким упругим сердцевинным слоем внутри.

6. После варки макароны сливают, но не промывают, чтобы сохранить их крахмалистую поверхность, которая помогает соусу лучше впитываться. Для того, чтобы полностью удалить воду, используйте дуршлаг. 

Все дуршлаги и сита

Следуя этим рекомендациям, вы сможете готовить вкусные и идеальные макаронные изделия для любого блюда европейской или русской кухни. Все, что вам может понадобиться для приготовления и сервировки, включая качественные кастрюли и красивые блюда, вы можете заказать в интернет-магазине Posuda.ru с доставкой.