Рис в качестве гарнира: правильная варка и сочетание

Рис используется в кухнях всего мира, от индийский, где он подается со специями и карри, японской, где он активно применяется в суши и роллах, до французской и английской. Это — универсальная крупа, полезная и вкусная. Но как правильно приготовить рис на гарнир? Что нужно учесть, чтобы он получился рассыпчатым? С чем лучше всего подавать это блюдо? Расскажем, как вкусно отварить рис для гарнира и какие секреты используют при приготовлении опытные хозяйки. Начнем с правильных подготовительных манипуляций. 

Подготовка риса

Решая, как сварить рис на гарнир, нужно исходить из того, какую именно крупу вы используете. Для гарнира подойдет:

• белый: считается наиболее популярным и часто используемым видом риса, он легко готовится и имеет мягкий вкус, который хорошо сочетается с различными соусами и приправами;
• коричневый: менее обработан по сравнению с белым, что делает его более полезным, так как содержит больше клетчатки и питательных веществ, он имеет ореховый вкус и более плотную текстуру.
• басмати: длиннозерный рис, популярный в индийской и ближневосточной кухне, обладает ароматным вкусом и легкой текстурой, идеально подходящей для гарниров.
• жасминовый: тоже ароматный и относится к длиннозерным, популярен в юго-восточной Азии, его мягкий цветочный аромат и нежная текстура делают его превосходным выбором для гарниров.
• дикий: имеет уникальный вкус и текстуру, что делает его интересным дополнением к основным блюдам, богат клетчаткой и белком.

Перед тем, как варить рис, нужно заняться подготовкой крупы. Первая подготовительная операция — промывание. Это позволяет качественно удалить избыточный крахмал. Если этого не сделать, крупа при варке слипнется. Возьмите подходящую миску и промывайте зерна до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной (а не “молочной”).

Вторая подготовительная манипуляция — замачивание. Некоторые виды, особенно длиннозерный и басмати, рекомендуется замачивать на 20-30 минут перед варкой. Это помогает ускорить процесс приготовления и сделать зерна более мягкими.

Все миски

Пропорции

В том, как приготовить рис на гарнир, есть одно важное правило. Нужно соблюдать правильные пропорции крупы и воды. Обычно используется соотношение 2:1, то есть две части воды на одну часть риса. Однако, это может варьироваться в зависимости от типа риса:

• Белый длиннозерный рис: 1,5-2 части воды на 1 часть зерна.
• Коричневый рис: 2,5-3 части воды на 1 часть крупы. Коричневый требует больше воды и времени для приготовления из-за наличия оболочки, которая делает его более плотным.
• Басмати или жасминовый: 1,25-1,5 части воды на 1 часть риса. Эти виды готовятся быстрее и требуют меньше воды.

Время приготовления тоже имеет большое значение. Расскажем, сколько минут нужно отваривать рисовый гарнир. 

Время варки

В зависимости от вида риса оно будет следующим:

• Белый длиннозерный: 15-20 минут.
• Среднезерный: 12-15.
• Круглозерный: 10-12.
• Коричневый: 40-45.
• Дикий: 45-60 минут.

В этих временных промежутках речь идет о приготовлении в кастрюле на газу или электроплите. Если вы решите готовить рисовый гарнир, например, в мультиварке, то нужно ориентироваться на предустановленные программы техники, которые обычно занимают от 40 до 55 минут. 

Все кастрюли

Какие ингредиенты добавлять

В рис можно добавлять различные компоненты, чтобы улучшить его вкус и аромат, например:

• соль: улучшает вкус крупы, добавляется в воду до варки (примерно 1 чайная ложка на стакан зерна);
• сливочное или оливковое масло: добавляется в воду или в готовый рис (1-2 столовые ложки),  делает рис более рассыпчатым и ароматным;
• специи и травы: лавровый лист, кардамон, куркума, шафран — придают гарниру уникальный вкус и аромат.

Не забывайте, что важно не только правильно приготовить рис, но еще и соответствующим образом его подать. Например, если вас интересует кухня Японии, где эта крупа считается основной, то для подачи используйте специальные наборы для японских блюд.

Конечно, есть и другие варианты подачи риса как гарнира, например:

• просто с солью и маслом, и тогда основной акцент остается на главном блюде;
• с овощами: добавьте морковь, горох, кукурузу или брокколи, и это сделает гарнир более питательным и красочным;
• с зеленью и специями для усиления аромата и вкуса: в качестве добавок подойдут мелко нарезанные укроп, кинза, петрушка, а также куркума (обеспечит благородный желтый цвет), шафран и зира (добавят выраженный аппетитный аромат). 

Эту крупу можно варить не на воде, а в курином бульоне или с добавлением кокосового молока для придания дополнительного аромата и вкуса. Теперь вы знаете, с чем подавать рис. Расскажем о тонкостях приготовления. 

Приготовление риса

Рисовый рассыпчатый гарнир — вкусный и полезный. Он обладает такими преимуществами:

• Универсальность: подходит к множеству основных блюд из разных кухонь мира. Его можно подавать с курицей, рыбой, говядиной, свининой и вегетарианскими салатами.
• Простота приготовления: чтобы получить вареный рис, не требуется особых кулинарных навыков. И вам не обязательно использовать для этого медленный огонь на плите: вполне подойдут и специальные приспособления, такие как мультиварка или микроволновка. 
• Питательность. Эта крупа считается хорошим источником углеводов, обеспечивающих организм энергией. В зависимости от вида, она также может содержать клетчатку, витамины и минералы.
• Нейтральный вкус и хорошая сочетаемость с мясом, сыром, рыбой, овощами. Рисовые зерна легко впитывают ароматы и специи из основного блюда, что делает их отличным дополнением.

Но как сделать так, чтобы рис всегда получался идеальным? Подготовили для вас несколько пошаговых способов приготовления. 

В кастрюле

1. Промывайте под проточной холодной водой (из крана) до чистой, без примесей.

2. Выложите крупу в кастрюлю и добавьте требуемое количество воды. 

3. Добавьте соль и масло.

4. Доведите воду до кипения на среднем огне. 

5. Уменьшите огонь до минимума, закройте плотно крышкой и варите в течение 15-20 мин.

6. После варки оставьте рис под крышкой на 10-15 минут, чтобы он дошел до готовности и стал более рассыпчатым.

В сковороде

1. Нагрейте немного масла в сковороде.

2. Добавьте промытый рис и слегка обжарьте его, постоянно помешивая. Обжарка придает каше ореховый вкус.

3. Влейте воду в соотношении 2:1. 

4. Доведите все до кипения и варите на медленном огне до готовности. Рис все время  должен быть полностью погружен в воду.

Все сковороды

В мультиварке

1. Выложите промытый рис в чашу мультиварки и добавьте воду в нужном соотношении. 

2. Добавьте масло и посолите.

3. Выберите режим "Рис" или "Крупы" и запустите автоматическую программу. 

4. Оставьте рис на подогреве еще на 10 минут. 

В микроволновке

1. Выложите промытый рис в посуду для СВЧ.

2. Добавьте воду в соотношении 2:1. 

3. Накройте крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Это предотвратит выкипание воды.

4. Готовьте на высокой мощности 10-15 минут, затем дайте постоять 5 минут. Проверьте готовность риса и, при необходимости, добавьте время.

Вся посуда для СВЧ

Секреты опытных хозяек

На что следует особо обратить внимание? Используйте наши рекомендации и секреты:

• Берите фильтрованную или кипяченую воду для варки. Это улучшает вкус и текстуру блюда.
• Никогда не поднимайте крышку кастрюли во время варки, чтобы не выпускать пар. Это важно для равномерного приготовления.
• Чтобы рис был рассыпчатым, добавьте несколько капель лимонного сока в воду при варке. Это предотвратит слипание.
• Тщательно следите за соотношением воды и зерна. Это ключ к тому, чтобы каша получилась рассыпчатой.

После окончания варки дайте каше постоять под крышкой 5-10 минут. Это позволит зернам впитать оставшуюся влагу и стать более пушистыми.

Нужно ли промывать рис после варки?

Нет, этого делать не рекомендуется, так как вода смывает часть питательных веществ и делает гарнир менее вкусным. Однако, если вы варили крупу для салата или японских, то промывание холодной водой поможет избежать слипания зерен. Но промывание используется только в том случае, если по рецепту не нужен “липкий рис” (например, как для суши). 

Теперь вы знаете, как вкусно приготовить рис на гарнир. А если понадобится посуда для готовки или сервировки, обращайтесь в интернет-магазин Posuda.ru.