Виды тарелок для сервировки стола
Сервировочные элементы играют важную роль на любой кухне: грамотно подобранная посуда помогает эффектно преподнести угощения и задает настроение для всех присутствующих. Знать основы сервировки должны не только владельцы и персонал ресторанов, кафе, но и обычные хозяйки, которые желают произвести положительное впечатление на друзей и близких. Один из главных предметов для презентации блюд — тарелка. Важно знать разновидности тарелок, их названия и корректное расположение в соответствии с этикетом.
Основные виды тарелок
В многообразии сервировочной утвари можно легко запутаться. Изделий достаточно много, при этом каждое из них имеет свое наименование, форму, размер. Чтобы правильно сервировать стол, нужно прежде всего знать базовые разновидности тарелок, которые должны быть на вооружении у каждой хозяйки:
1. Столовая — плоский сосуд для использования по любому поводу. В зависимости от глубины и размера выделяют следующие виды столовых тарелок:
- глубокую — идеальна для бульонов, супов, соусов, подлив (объем — до 0,5 л, диаметр — около 24 см);
- мелкую — уместна для гарниров, закусочных деликатесов (средний диаметр — 24 см).
2. Суповая — глубокая модель для употребления холодных или горячих супов. Вместимость — от 250 до 500 мл. Может быть глубокая и полупорционная. В первом случае широкие, скошенные бортики защищают столешницу от капелей и дольше удерживают температуру пищи.
Современная альтернатива суповым изделиям — пиалы, бульонницы, супницы и даже салатники.
3. Десертная — применяется для фруктов, ягод и десертов. Мелкие варианты на 15-20 см используют для тортов, пирожных и прочих сладостей. Многие предметы декорируются волнистыми узорами и яркими рисунками.
Десертные тарелочки могут входить в набор столовой посуды, а также быть частью чайного сервиза. Нетрудно купить их и отдельно: в комплекте по 6 единиц и поштучно.
Дополнительные виды тарелок для еды
Объекты более узкого назначения помогут украсить стол и сделают завтрак, обед или ужин более комфортным. Рассмотрим самые распространенные:
1. Закусочная — разработана для мелких закусок, нарезок (сыр, овощи, мясо, колбасные изделия). Обычно плоской формы. По диаметру модели для закусок бывают:
- большие (до 32 см) — подходят для оформления общих угощений;
- маленькие (20–22 см) — уместны при порционной подаче.
2. Подстановочная — предмет для защиты скатерти от нагретых поверхностей, капель, крошек, загрязнений. Подтарелочники ставят первыми, а уже на них размещают обеденные и закусочные тарелочки.
Есть из подстановочных приборов не принято, поэтому не спешите накладывать в них горячее, овощи или салаты.
3. Пирожковая — используется для эффектной подачи выпечки (хлеба, булочек, тостов, блинов, гренок). Конструкция, как правило, плоская, диаметр не превышает 18 см. Иногда ее применяют как подставку под икорницы, соусники, кокотницы.
4. Тарелочка для костей. Когда в меню есть рыба или мясо на кости, необходимо каждого человека обеспечить сосудами, в которые можно было бы складывать отходы: кожуру, шелуху, скорлупу, косточки. Такие изделия имеют форму полумесяца. Подобное строение позволяет пододвинуть предмет как можно ближе к бортам обеденной посуды.
5. Рыбная — предназначена для размещения целой тушки рыбы. Такие элементы считают порционными. На них кладут рыбную тушку с гарниром, овощным рагу, соусами.
6. Для спагетти — это специальные углубленные варианты с расширенными ровными полями. В такой конструкции проще наматывать спагетти на вилку. Кроме этого, широкие стенки защищают от капель соуса и кетчупа. Ширина может достигать 33 мм, но полезный объем невелик — не более 250 мл.
7. Яичная — используется для красивого оформления яичницы. Есть интересные конструкции для яиц, сваренных вкрутую. Производители предлагают различные образцы, различающиеся строением, цветом, назначением. Популярны целые блюда, на которых удобно расположить сразу несколько яиц.
Виды тарелок для сервировки
Чтобы удивить гостей эффектным праздничным застольем, стоит обзавестись следующими моделями:
- селедочница — овальная емкость с компактными бортами для малосоленой сельди и другой рыбы;
- менажница — однопорционная посудина, разделенная на несколько отсеков; может быть различной высоты, ширины, подходит для размещения салатов, оливок, маслин, сыров, грибов, солений и прочего;
- блюдо — невысокая подставка, на которой размещают закуски, сырные и мясные нарезки, плов, мясо, овощное ассорти;
- кокиль — ракушка для рыбных ассорти, морепродуктов: креветок, кальмаров, мидий и другого;
- розетки и креманки — небольшие емкости с шириной чаши 8–10 см; оптимальны для меда, варенья, мороженого, муссов, желе.
Какой материал выбрать?
Современные производители применяют различное сырье. Рассмотрим наиболее популярное:
1. Фарфор — это классическое сырье для создания элегантной утвари, способной украсить любое застолье. Особым спросом пользуется фарфор молочного оттенка.
2. Фаянс — более дешевый аналог фарфора. Имеет стильное покрытие, легко отмывается, не впитывает посторонние запахи.
3. Стекло — универсальный материал, который подходит для горячей и охлажденной еды. Даже при долгом контакте со стеклянными емкостями пища не меняет вкус и аромат. У стекла доступная цена, оно позволяет создавать разный дизайн.
4. Дерево — экологически безопасный, устойчивый к механическим повреждениям вариант. Древесина выглядит оригинально, не требует сложного ухода. Главный недостаток — впитывание запахов, поэтому рекомендуется выделять определенные модели для конкретных типов еды.
5. Стеклофарфор и стеклокерамика — инновационное сырье, получаемое путем кристаллизации многокомпонентного стекла в присутствии фторидов. Чем-то напоминает изящный фарфор или массивную керамику.
6. Хрусталь — красивый, но не очень удобный материал. Обладает большим весом, может потемнеть при высоких температурах.
7. Металл — чаще всего нержавеющая сталь или листовой алюминий. В основном используется для производства туристических аксессуаров. Подойдет для маленьких детей и пожилых людей, так как даже при падении металлу ничего не грозит.
8. Пищевой пластик — тоже считается материалом для походных условий. Пластиковые чаши хороши на пикнике, во время поездок на природу, на даче.
Основные правила расстановки
Наличие самого лучшего, дорого столового комплекта не дает гарантию, что вы произведете впечатление на гостей. Важно знать, как правильно располагать разные виды тарелок. Приведем несколько рекомендаций:
1. Начинайте раскладку с подтарелочников. Их не используют только с десертами.
2. Между сервировочной и основной чашей поместите салфетку, чтобы предотвратить бренчание и скольжение.
3. Салатники, яичницы, икорницы, сосуды для десертов и пирожков ставят с левой стороны.
4. Все элементы сервиза следует располагать не ближе 20 мм от края столешницы.
5. Крупные посудины с нарезками, птицей, рыбой ставят в центр. Общедоступными должны быть солонка, перечница, салфетница, соусник.
6. Вилки кладут по левую сторону от гостя, ложки, ножики, фужеры, кружки — справа. Отдельные приборы можно подавать по мере необходимости, чтобы не загромождать пространство.
7. Если пищу нужно есть руками, необходимо рядом разместить вазочку для мытья рук.
8. При каждой смене порций меняйте посуду.
Рекомендуемые статьи:
